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레토르트 조리 및 멸균장치(살균장치),멸균기,살균기
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레토르트 조리 및 멸균장치(살균장치),멸균기,살균기

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  • 특허 에어 스팀으로 精度 높은 살균을 경제적으로 할 수 있습니다.
  • 맛있는 레토르트 식품,LL 칠드 식품을 만들 수 있고, 2 단 살균법으로 더욱 맛있게 됩니다.
  • 이니셜코스트, 러닝코스트, 유지보수비가 대폭 절감됩니다.
  • 장소에 구애받지 않고, 설치가 간단하여 2 층에도 가능합니다.
  • 含氣 포장식품의 저온살균에도 최적입니다.
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제품정보

레토르트 조리 및 멸균장치(살균장치)







특허 에어 스팀으로 精度 높은 살균을 경제적으로 할 수 있습니다.
맛있는 레토르트 식품,LL 칠드 식품을 만들 수 있고, 2 단 살균법으로 더욱 맛있게 됩니다.
2 단 조리 살균법에서는 레토르트 냄새가 적고, 食感, 食味, 色을 손상시키지 않고 포장재를 파손하지 않습니다.
이니셜코스트, 러닝코스트, 유지보수비가 대폭 절감됩니다.
장소에 구애받지 않고, 설치가 간단하여 2 층에도 가능합니다.
含氣 레토르트도 간단하게 경제적으로 만들 수 있고, 살균 중에 제품이 이동하지 않습니다.
含氣 포장식품의 저온살균에도 최적입니다.
파우치, 성형용기, 병조림, 통조림 등의 조리살균 등 다용도로 사용할 수 있습니다.
제품 개발 테스트, 제품 샘플 만들기 등의 소량생산도 간단하게 바로 만들 수 있습니다.
심플한 장치로, 조작은 간단하고, 전자동이며, 유지보수도 용이합니다.
고품위 조리법이라는 것은 새로운 명칭으로, 요리의 소재, 맛내기, 가열법 등 가장 먼저 설정할 온도, 시간을 임의의 다단계로 최적인 조건에서 조리, 살균하는 방법이다. 
다음 4 가지 방법이 있고, 포장 후 가열하는 조리제 포장식품의 전반에 응용 가능하다.
2 단 조리법, 2 단 살균법
고품위 레토르트 식품 제조법
고품위 LL(롱라이프)칠드 식품 제조법
고품위 저온 조리식품(진공조리식품) 제조법
식품의 맛과 가열량의 관계는 미묘하고, 과가열은 요리를 망친다. 한편, 미생물적 안전성은 가열량이 증가하면 좋다. 
이 모순된 조건을 가능한 해결하고 싶은 것이 고품위조리법인 것이다.




제품의 변색이 매우 적다.
제품의 風味, 식감을 손상시키지 않는다.
레토르트 냄새가 매우 적다.
에어스팀가열이기 때문에 제 1 살균에서 제 2 살균으로의 승온이 단시간에 가능하다.
포장재를 손상시키지 않는다.
가열량을 줄이면서 살균을 효과적으로 하는 방법으로서 잘 알려져 있기는 하지만, 종래의 뜨거운 물을 사용하는 열수식 레토르트 살균기일 경우에는 중도의 승온에 시간이 걸려 경제적이지 않아 실시되고 있지 않다.
 
파우치 外面(가열원)의 열전달율
» 스팀中 : 3,000~5,000kcal/㎡ h℃
» 열수中 : 유량이 적을 때는 수증기와 같은 정도. 속도가 2m/s 가 되면 10,000~20,000kcal/㎡ h℃
파우치 內面(제품이 열을 받는 측면)의 열전달율
» 카레, 햄버거, 햄의 경우: 100~200kcal/㎡ h℃
• 유체식품의 경우 약간 크다
파우치 총괄열전달율(가열원)이 스팀과 열수로 다르더라도, 파우치 內面(제품이 열을 받는 측면)의 열전달율이 주로 크게 영향을 준다. 스팀이 3,000~5,000kcal/㎡ h℃, 열수가 10,000~20,000kcal/㎡ h℃로 약 3~4 배 다르더라도 실제는 상기대로 파우치 內面(제품이 열을 받는 측면)의 총괄열전달율은 2~3%의 변화에 지나지 않는다.





비교항목스팀콤팩션
오븐
중 탕 식고압찜솥식열수샤워식STERI-ACE


사용온도영역50~95℃
스팀오븐기능
50~300℃
40~95℃50~120℃60~130℃50~125℃
감압 95℃이하
가압 80℃이상
진공조리식품
LL 칠드식품불가불가
레토르트식품불가불가
함기포장식품불가불가불가
병 조 림불가불가불가






장치내
온도분포
精 度
60℃
95℃
120℃불가불가
승온속도
냉각공정없음없음있음있음있음
대용량장치
사용압력상압상압가압가압감압~가압
프로그램제어불가
열 원전열증기가스,증기증기증기
작업 환경×


초기투자비
가 동 비


• 소규모 생산에는 다기능도 포함되어 편리

• 살균적으로는 상당히 조잡

• 대규모 생산에 부적합
• 대규모 생산용 장치는 각 사용자로 하여 교반장치를 연구하여 온도분포를 개선하고 있으나 곤란

• 방열에 의한 비용과 작업환경의 악화로 문제있음
• 교반장치가 없이 살균적으로는 조잡

• 고온 처리시 승온이 늦어 품질생산성에 문제있음
• 레토르트용 승온은 빠르나 저온영역은 헌팅이 큼

• 샤워이므로 원근으로 항상 온도차이가 있음

• 진공조리취지는 아님
• 장치내 감압포화 저온 증기 발생

• 증기확산, 온도분포, 에너지절약, 생산성향상에 모두 우수



월 ~ 금요일 오전 9시 ~ 오후 6시 까지

0504-0849-3714

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판매자 정보

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상호명 (주)경한 대표자 박준극
사업자등록번호 515-81-10936 통신판매업번호
고객센터 이메일 문의전화 0504-0849-3714
사업장소재지 경북 경산시 진량읍 신상3리 1208-11

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